26.04.2023

Сиропы для кофе: история и современность

Современные кофейни известны своей красотой, уютом и удовольствием, которые получают их клиенты. Бариста в кофейне может приготовить сотню вариантов кофе, сочетая искусство и науку. В этом помогают разноцветные сиропы с разнообразным ароматом (карамель, малина, ваниль и так далее). Наиболее популярны натуральные сиропы для кофе, которые предлагает компания “Комплекс Бар”, и этому есть несколько причин: качественные ингредиенты, богатый ассортимент и доступные цены.

Сироп - концентрированный раствор сахара на воде или соке. Сахар может использоваться не только привычный (сахароза), который практически у всех людей хранится в сахарнице на кухне, но и другие виды - глюкоза, фруктоза и прочие. Также есть сиропы, изготовленные с помощью сахарозаменителя, на таких бутылках обязательно есть пометка “Sugar free”.

Кофе с сиропом вместо сахара приобретает уникальный вкус и аромат, раскрывая границы удовольствия для тех людей, кто любит этот напиток.

Кто придумал добавлять сироп в кофе?

Удивительно, но историки этого не знают. Хотя чему удивляться, если даже происхождение слова “сироп” точно неизвестно. По одним версиям, оно появилось от латинского “sirupus”, а по другим - от арабского слова “sharab”. Второй вариант появился в Европе, благодаря крестоносцам, но в преданиях сироп мог, как появиться с Арабского Востока, так и наоборот - из Европы.

Подобная путаница связана с тем, что сироп, как бы он ни назывался, изобретался разными народами много раз и для разных целей. В Древней Греции сок плодов варили с медом, пока не получалась густая жидкость, способная храниться на протяжении долгого времени, в отличие от фруктов. В средние века и новое время аптекари на основе сиропов готовили напитки на травах. В восемнадцатом веке сиропы начинают добавлять в блюда и напитки.

Старинный сироп: https://ru.wikipedia.org/wiki/Сироп#/media/Файл:Sirup_vom_Sirupier_de_Berne.jpg

В начале двадцатого века в США сироп добавляют в капучино, но мы не знаем, только ли этот напиток готовили таким образом. С этого момента сиропы начинают медленно захватывать кофейни.

В настоящее время существуют сотни вкусов, их можно подразделить на следующие группы:

• фруктовые (например, яблоко, вишня и другие);
• цитрусовые (апельсин, лайм, грейпфрут);
• ягодные (клубника, черная смородина, черника);
• ореховые (фисташка, миндаль, грецкий орех);
• цветочные и травяные (роза, мята, лаванда);
• десертные (карамель, тирамису, лимонный тарт);
• пряные (ваниль, кардамон, розовый перец) и так далее.

Есть закономерности в добавлении сиропов в кофе. Так, считается, что для арабики гармоничнее будет использовать фруктовые или ягодные сиропы, а робуста отлично сочетается с разнообразными цитрусовыми, особенно с лаймом, который убирает горечь.

Кленовый сироп: https://it.wikipedia.org/wiki/Sciroppo#/media/File:Maple_syrup.jpg

Многие бариста считают, что более двух сиропов в кофе добавлять не стоит, иначе аромат и вкус будут перегруженными - настолько, что гармоничного сочетания не получится. Признают такие пары:

• шоколад-мята;
• клубника-манго;
• тирамису-малина;
• карамель-лесной орех и многое другое.

В кофе добавляют количество сиропа в зависимости от вкуса клиента и от разновидности. Правда, есть и универсальные рекомендации. К примеру, в капучино стандартного размера нужно влить пятнадцать миллилитров сиропа, а в американо - только пять.

Кофе с сиропом так сильно меняет свой вкус, что некоторые люди каждый раз заказывают другой вид, наслаждаясь богатством выбора.

Люся Елисеева