26.12.2022

Ресторан: история и критерии выбора

Происхождение обычных и понятных вещей часто может быть очень интересно, как раз из-за того, что от них не ожидаешь неожиданностей (и это абсолютно неверно). Например, ресторан - это понятие хорошо знакомо жителям городов и связано в общем представлении с не таким далеким прошлым, высокой кухней и, в конце концов, с Францией.

В современных городах рестораны не редкость, они популярны среди горожан или приезжих. Очень часто у человека возникает вопрос, как выбрать ресторан, особенно для важного мероприятия. На что следует обратить особое внимание?

Помимо того, что обоснованный выбор требует тщательного сбора информации о нескольких ресторанах, необходимо потратить свободное время, которого так часто не хватает. А ведь надо обратить внимание на множество факторов, среди них самые важные:

• удобство подъезда к ресторану, входа в здание и организация гардеробной;
• красота интерьера;
• наличие вентиляции и кондиционеров;
• качество сервиса, прежде всего, это включает в себя вежливость персонала и скорость приготовления заказанных позиций;
• качество еды (наличие фирменных блюд, способность официантов предложить замену);
• чистота вспомогательных помещений, особенно уборной;
• стоимость среднего чека, для важных мероприятий может быть необходимы не только демократичные цены, но и наоборот - высокий, к примеру, для престижа.

В этом случае подойдут советы друзей, но они не охватывают многие заведения и отличаются субъективностью. Выход есть - ресторанный блог, который поможет восполнить информационный голод, особенно если это сервис отзывов о ресторанах, выражающий мнение не одного человека. Такие сервисы могут рассматриваться как кулинарные гиды по крупным городам России.

Ресторан в Монреале, который называется “Le Piment Rouge”: https://ru.wikipedia.org/wiki/Предприятие_общественного_питания#/media/Файл:6x8_80dpi_-_Piment_rouge_-_view_of_cellar_fm_mezz_stairs_to_Peel.JPG

Что же с происхождением ресторанов?

Слово “ресторан” действительно имеет французские корни, оно произошло от французского глагола “restaurer”, который переводится на русский язык как “восстанавливать, укреплять”. Это слово стало связано с индустрией общественного питания в 1765 году во Франции, когда торговец Буланже открыл лечебное заведение, в котором продавали бульоны, и использовал в качестве вывески латинскую фразу, призывающую прийти за восстановлением всех страдающих проблемами с желудком. Бульоны уже тогда считались полезными для питания.

Удивительно, как слово ресторан перекинулось на все подобные заведения, а потом и на остальные, где клиентам предлагалось меню, были отдельные столики, а также развлечения высокого класса.

Кажется, что общее мнение оказалось право: восемнадцатый век и Франция. Но все началось гораздо раньше и совершенно не в Европе.

Первое упоминание заведение, похожего на ресторан, нашлось в древнеегипетских источниках примерно шестого века до нашей эры. Речь шла, насколько можно судить по фрагментарному повествованию, о заведении, где можно было заказать только одно блюдо, но мы не может быть твердо уверенными, что все эти предки ресторанов были одинаковыми.

Историки больше знают о древнеримском заведении “термополиум” (thermopolium). В нем продавались готовые блюда и напитки. Оно напоминало современные сети самообслуживания, это показывало, что клиентами были люди невысокого достатка. Часто такие заведения были ориентированы на путешественников, которых было очень много в Древнем Риме.

Сервировочный прилавок термополиума в Помпеях: https://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant#/media/File:GrandeTaberna.JPG

В средневековой Европе предшественниками ресторанов были таверны и столовые при гостиницах. Понятно, что они по-прежнему ориентировались на странствующих людей.

А первый ресторан, хоть он и носил другое имя, появился на практически противоположном конце земли в Древнем Китае. Индивидуальные места, персональное меню, высокий уровень обслуживание - все это имелось у заведений династии Сун, развившихся из тех, что были ориентированы на путешественников. Но потом рестораны стали посещать и местные жители.

Уже после всех этих стран и столетий во Франции возникли рестораны, которые распространились по всему миру.

Люся Елисеева