Солеварение

Добыча соли - продукта первой необходимости - один из старейших промыслов. История солеварения в XVI-XVII вв, изучена довольно хорошо (См., например: Введенский А. А. Дом Строгановых в XVI-XVII веках. М., 1962; Заозерская Е. И. У истоков крупного производства в русской промышленности XVI-XVII веков. М., 1970; Прокофьева Л. С. Вотчинное хозяйство в XVII веке. М. - Л., 1959; Рабинович Г. С. Город соли - Старая Русса в конце XVI - середине XVIII вв. Л., Изд-во Ленингр. ун-та, 1973; Устюгов Н. В. Солеваренная промышленность Соли Камской в XVII веке. М., 1957; и др.), хотя целый ряд спорных вопросов (характер труда на соляных варницах, степень товарности, социально-экономическая природа солеваренного производства) нуждается в дальнейшей разработке. Для изучения материальной культуры наибольший интерес представляют техника и организация солеварения, общие тенденции и особенности развития соляных промыслов в различных районах на протяжении столетия.

Районы, в которых занимались солеварением в XVII в., сложились еще в XIV-XV вв.: Нерехта, Переяславль, Соль Галицкая, Старая Русса, Северо-Западное Поморье, Тотьма, Соль Вычегодская и Соль Камская в Восточном Поморье. К ним прибавился еще Волжский район, где соляные промыслы получили развитие в Балахне, Надеином Усолье и на соляных озерах Прикаспия.

Соляные промыслы Центра в начале века переживали упадок. Во время интервенции были сожжены Нерехта и Переяславль, разорены посады Больших и Малых Солей, опустошен посад Соли Галицкой. Солеварению Нерехты и ее пригородов - Больших и Малых Солей - не удалось оправиться от разорения. В Больших Солях в середине XVII в. осталось только 4 варницы (в 90-е гг. XVI в. их было 19), а в конце - всего одна. Захирению промыслов способствовали еще истощение местных небогатых соляных источников и полная невозможность поэтому конкурировать с дешевой балахонской и елтонской солью. Более насыщенные солью, сравнительно иеглубоко залегающие соляные источники Соли Галицкой, а также удобное географическое положение (водный путь по Костроме, леса) позволили сохранить здесь солеварение в течение всего столетия. В 1614 г. на посаде в Соли Галицкой насчитывалось И колодцев и 22 варницы на 51 "живущий" двор, а в 1628 г. число варниц сократилось до 18, дворов - до 24. На одной варнице получали около 20 пудов соли в день, или 5,5 тыс. пудов в год, годовая производительность всех варниц в 1614 г. была около 120 тыс. пудов соли, а в 1628 г. - около 100 тыс. пудов (См.: Заозерская Е. И. Указ. соч., с. 39, 41, 48. Чистый доход от одной варницы составлял от 70 до 160 рублей в год (см.: там же, с. 50).). Большую производительность солигалицких промыслов во второй половине века отмечал И. Кильбургер: "От Костромы к Востоку, в маленьком городе и замке, по названию Галич, в одном маленьком округе, вываривается так много соли, что близлежащие замки, города и деревни могут быть ею снабжены" (Курц Б. Г. Сочинение Кильбургера о русской торговле. Киев, 1915, с. 110.).

Соляная варница на р. Мшаге. Рисунок из альбома Э. Пальмквиста, 1674 г. Фрагмент (ГИМ, фототека, № 11076).

Отдельное усолье в Соли Галицкой, как и в других местах солеварения, представляло собой комплекс построек, включавших колодец, варницу, соляной амбар и дровяное "кладбище" (хранилище). Важной частью комплекса был колодец: от подачи из колодца рассола и его качества зависела производительность варницы. При одном колодце работало несколько варниц. Для Соли Галицкой характерно было совместное владение посадских людей варницами и колодцами; в середине XVII в. доля посадского солеварения составляла 53%. Крупные монастыри - Троице-Сергиев и Симонов также имели соляные промыслы в Соли Галицкой. Так, в 1623 г. 5 варниц и 2 колодца Симонова монастыря давали 19660 пудов соли в год (См.: Заозерская Е. И. Указ. соч., с. 62; АИ, т. III, с. 185.).

В центральном районе солеварения дворцовые соляные промыслы были в Переяславле-Залесском и Ростове (Ростовские варницы. Ярославль, 1886; Заозерский А. И. Царская вотчина XVII века. Изд. 2. М., 1937, с. 126-128.).

На состоянии соляных промыслов Старой Руссы в первой четверти XVII в. сказывались последствия интервенции. Писцовым описанием 1625 г. было отмечено 183 пустых варничных места и 8 действующих варниц. Постепенно солеварение восстанавливается. Во второй половине 40-х гг. насчитывается уже около 20 варниц, а в 50-е годы их число удваивается, причем преобладает посадское солеварение. Развитию солеварения в Старой Руссе немало способствовала сравнительная легкость добывания соляных рассолов. Главным источником соленой воды было озеро, соединенное с тремя искусственными озерками; из них по системе труб и колодцев рассол поступал в варницы. Дневная выварка старорусской варницы в конце 20-х гг. составляла 10-11 пудов соли. Годовая производительность казенных варниц была в этот период около 3 тыс. пудов, посадских - 1-1,5 тыс. пудов. Большая продолжительность варь (времени от начала выварки до выемки соли) отчасти объяснялась слабой насыщенностью соляных рассолов, содержавших около 1,3% соли (Подробное описание системы рассолоснабжения в Старой Руссе см.: Рабинович Г. С. Город соли - Старая Русса.., с. 28-29. Одна варя длилась 7-8 суток и давала 80-100 пудов соли (см.: там же, с. 45-46).). Производительность варницы зависела также и от длительности варничного года (на время половодья и ремонта солеварение прекращалось).

Представление о внешнем виде варницы дает рисунок Пальмквиста 1674 г., запечатлевший варницы на реке Мшаге. Варница представляла собой высокое деревянное здание без окон, крытое тесом. Дымовой трубы не было, дым выходил через отверстия у крыши. Внутри против входной двери находилась печь-яма, выложенная камнем, дно которой было посыпано песком. Над печью висел црен, у стен стояли две колоды, в них поступал соляной рассол из колодца, находившегося между двумя варницами. Начиная с 30-х гг. происходит перестройка старорусских варниц "по-пермски" и "балахонски", суть которой сводилась к увеличению площади, занимаемой варницей и подсобными строениями. Размеры старых варниц вместе с постройками составляли около 70 кв. сажен, площадь самой варницы - около 30 кв. сажен Новые варничные места занимали площадь около 450 кв. сажен, т. е. в 6,5 раза больше. Перестройка варниц, увеличение в два с половиной раза размеров цренов (5 кв. сажен) и сокращение времени на их починку, предварительный подогрев рассола для повышения его концентрации - все это позволило довести в 70-е гг. годовую производительность варниц до 4-5 тыс. пудов (См.: Рабинович Г. С. Влияние соляного промысла на развитие товарно-денежных отношений в Старорусском уезде в XVII в. - "Новгородский исторический сборник", вып. 10. Новгород, 1961, с. 77.).

На западном и юго-восточном побережье Белого моря было рассеяно несколько десятков крупных и мелких усолий, где соль добывали прямо из морской воды (Умба, Варгуза, Ковда, Кереть, Сумская волость, Уна) или подземных ключей (Ненокса). Если XVI в. был временем расцвета северного солеварения, то со второй половины XVII в. роль северных соляных промыслов в поставке соли на внутренний рынок заметно падает. Северная соль постепенно вытесняется более дешевой астраханской и пермской солью (См.: Розен Б. Я. Северная соль. Архангельск, 1957, с. 7.).

Производительность северных варниц была различной. На варницах Неноксы, с наиболее насыщенными солью (11%) рассолами, за сутки вываривалось 48-55 пудов соли. Годовая производительность варниц колебалась от 6 до 13-15 тыс. пудов. Одна варя ("сугреб") на варницах Спасо-Прилуцкого монастыря на Унском промысле давала 48-50 пудов, а годовая добыча достигала от 5 до 8-9 тыс. пудов соли. В Сумской и Кемской волостях средняя производительность посадских варниц была 4-6 тыс. пудов соли в год (См.: Заозерская Е. И. Указ. соч., с. 135-136; Прокофьева Л. С. Указ. соч., с. 55-56.). В XVII в. на Севере продолжается процесс вытеснения крестьянского и посадского солеварения более крупным монастырским. Так, Соловецкий монастырь в конце XVI в. имел 14 усолий с 26 цренами, а к 1669 г. его собственность составляли уже 20 усолий, в которых было 54 варницы. На варницах и заготовке дров для них работало свыше тысячи человек. Рядом с Соловецким монастырем стояли такие солепромышленники, как Кирилло-Белозерский и Антониево-Сийский монастыри. Пользуясь правом беспошлинной торговли солью, монастыри получали огромные прибыли (См.: Савич А. А. Соловецкая вотчина в XV-XVII вв. Пермь, 1927, с. 103, 115-116. Соловецкий монастырь имел право на беспошлинный провоз и продажу 130 тыс. пудов, Кирилло-Белозерский - 40 тыс. пудов, Антониево-Сийский - 20 тыс. пудов соли (см.: Заозерская Е. И. Указ. соч., с. 138-139).).

Крупными центрами солеварения были Тотьма, Соль Вычегодская и Соль Камская. Самые трудные условия для добывания рассолов были в Тотьме, где подземные соляные ключи залегали на глубине 75-90 саженей. У Соли Камской бурение проводилось на меньшую глубину - 30-40 саженей. Здесь же были и самые крепкие рассолы, содержание соли в них доходило до 12-15% (в Соль Вычегодске - 2,5%, в Тотьме - 3,5, в Серегове - 6-8%). Благодаря большой насыщенности рассолов суточная выварка Соликамской варницы колебалась от 70 до 120 пудов, годовая достигала 18 тыс. пудов. Строгановы на своих пермских варницах получали 150-210 пудов в сутки, или: 20-25 тыс. пудов в год. В конце века 249 варниц Соли Камской и ее уезда давали в год 7 млн. пудов соли. Результаты дневной и годовой выработки в Соли Вычегодской и Тотьме были скромнее - около 50 пудов в день и в среднем 5-6 тыс. пудов в год (См.: Устюгов Н. В. Указ. соч., с. 34, 292; Заозерская Е. И. Указ. соч., с. 161, 191, 197. Подробное описание бурения и установки рассолоподъемных труб в Тотьме см. в кн.: Введенский А. А. Указ. соч., с. 158-164; Очерки русской культуры XVI в., ч. 1. М., Изд-во Моск. ун-та, 1977, с. 137-138.). Техника и организация процесса солеварения в Соли Вычегодской, Тотьме и Соли Камской имели много общего. Примечательно, что бурение соляных скважин и установка рассолоподъемных труб, размеры и оборудование варниц, сам процесс солеварения и его организация остались такими же, как и в XVI в. Особенность Соликамского солеварения состояла в том, что при старой технике и практике солеварения в изучаемый период наблюдается процесс укрупнения соляных предприятий.

В 30-х гг. происходит сокращение посадского солеварения, за счет которого увеличиваются промыслы торговых людей. Особенно активно действует Г. Д. Строганов, которому к концу века удается объединить в своих руках 162 варницы (69,5%) из 233, работающих на посаде и в Соликамском уезде. Во владении Пыскорского монастыря были 25 варниц, из оставшихся 46 посадских варниц 31 принадлежала солеварам Суровцовым и А. В. Ростовщикову (См.: Устюгов Н. В. Указ. соч., с. 137.). Доля посадского солеварения сильно падает во второй половине столетия в Тотьме и Соль Вычегодске. Расширение соляных промыслов Строгановыми, Панкратьевым, некоторыми монастырями (Соловецким, Пыскорским) происходило за счет простого объединения большого числа варниц. Крупное производство требовало привлечения большого числа работников (одну варницу обслуживало до 20 рабочих). Рабочие кадры формировались из посадских людей Соли Камской, крестьян Соликамского уезда и выходцев из посадов и черносошных уездов Поморья. На соляных промыслах использовался как наемный, так и принудительный труд. Строгановские промыслы обслуживались в основном трудом крепостных крестьян.

В XVII в. возросло значение астраханских соляных промыслов. По данным 1624 г., самосадочная соль добывалась в 6 озерах Прикаспия, а в конце века добыча соли велась уже в 14 озерах. Техника добычи самосадочной соли была необычайно проста: лежавшую пластами по берегам озер соль сгребали лопатами и грузили на суда, которые через пристань Караузик везли соль в Астрахань. Естественно, что такая организация промысла исключала сколько-нибудь крупные объединения промышленников для добычи соли. Благодаря простоте добычи и удобству транспортировки астраханская соль была более дешевой, чем северная или старорусская (См.: Степанов И. В. Организация соляных промыслов в низовьях реки Волги в XVII веке. - "Учен. зап. Ленингр. ун-та", 1941. Сер. ист. наук., вып. 8, с. 143-162. Астраханская соль была нескольких сортов: высший сорт - "соль-бузун чистая" или "белая" - чистая, ничем не загрязненная соль; соль среднего качества называлась "бузун", низшего - "растрясочная" и "уметная". Была еще "жировая" соль, получавшаяся после выпаривания рассола, в котором солили рыбу (см.: Бакланова Н. А. Торгово-промышленная деятельность Калмыковых во второй половине XVII в. М., 1959, с. 78-79).). Соликамская и астраханская соль преобладала в это время на центральных рынках России.