04.05.2025

Шаурма: история блюда и современность

Исторически так сложилось, что по популярности и географической распространенности мало, что может сравниться с уличной едой, она же стритфуд. Это название нужно не путать с фастфудом, потому что скорость приготовления и вредность для уличных лакомств совсем не обязательны. К примеру, шаурма имеет в своем классическом составе жаренное на гриле мясо, тонкий лаваш, овощи и зелень, а если соусом к ней идет не майонез, придраться не к чему, особенно если сравнивать с аналогичными блюдами.

В современной России шаурма, или, как ее называют в некоторых областях, шаверма, является привычным и любимым блюдом мультинациональной кухни. Как выгодная и не требующая больших вложений франшиза шаурма позволяет при подборе правильного места быстро раскрутиться и заработать прибыль. Низкий порог входа привлекает новых партнеров, которым нужно внимательно следить за качеством ингредиентов и за отсутствием конкурентов, тогда успех будет обеспечен.

История шаурмы

Родиной шаурмы считается Ближний Восток, а точнее - Османская империя, где мясо готовилось на вращающихся вертелах, расположенных горизонтально, вплоть до девятнадцатого века. Вертикальный вращающийся вертел для мяса появился не позднее середины девятнадцатого века и быстро обрел популярность на улицах ближневосточных городов.

Фотография британского военного фотографа Джеймса Робертсона считается первым известным документальным изображением вертикального дёнер-кебаба (1855, Османская империя):

Дёнер-кебаб. Фотография Джеймса Робертсона (1855)

Постепенно это блюдо распространилось по всему арабскому миру, где его чаще называли шаварма (от “shawarma” - “поворот), фактически это синоним слова “дёнер”. А в начале двадцатого века ближневосточные переселенцы привезли его рецепт в Мексику, Канаду и Соединенные Штаты Америки, а по Европе он распространился из Германии. В России взрывную популярность шаурма обрела в девяностые годы, хоть ингредиенты и вызывали сомнения из-за отсутствия государственного контроля. После того как в двадцать первом веке были установлены нормы и стали проводиться проверки, шаурма шагнула за пределы уличной еды и стала ресторанным блюдом, которым можно удивить.

Виды шаурмы в России

Современная шаурма имеет много вариаций на любой вкус, основными из которых являются следующие:

• классическая из мяса (говядина, курица, баранина, свинина);
• шаурма с морепродуктами;
• вегетарианская с овощами (баклажаны, запеченый сладкий перец, зерна кукурузы и так далее);
• шаурма с фалафелем или соевым мясом;
• экзотическая шаурма (с манго, с чернилами каракатицы и так далее).

Авторские вариации шаурмы чаще можно встретить в ресторанах или кафе, а классическая доминирует в меню уличных ларьков, где всегда пользуется успехом.

Современные бизнес-модели по продаже шаурмы

Рынок шаурмы в России демонстрирует устойчивый рост, обусловленный популярностью этого блюда среди широкой аудитории, его доступностью и быстротой приготовления. В условиях растущей конкуренции франшиза шаурмы становится привлекательным вариантом для тех, кто стремится минимизировать риски и получить поддержку на всех этапах развития бизнеса. Этому способствует узнаваемость блюда, которое не будет требовать дополнительных разъяснений.

Шаурма в сырном и обычном лаваше

Такая модель бизнеса как франшиза также предполагает обучение персонала, предоставление стандартизированных рецептур и технологий приготовления шаурмы. Это гарантирует высокое качество продукции и единообразие вкуса во всех точках сети. Франчайзер обеспечивает поставки качественных ингредиентов по выгодным ценам, что снижает затраты на закупку и обеспечивает стабильную прибыль. Правильно выбранная франшиза шаурмы может стать стабильным источником дохода, позволяющим предпринимателю быстро окупить вложенные средства и выйти на новый уровень развития.

Люся Елисеева