25.10.2024

Китайские рецепты: история и современность

Двадцать первый век сделал все страны на Земле ближе друг к другу, это проявляется и в интересе к такой важной части культуры любого народа как кулинария. Например, в последнее время некоторые китайские блюда можно попробовать в нашей стране, несмотря на то, что всегда считалось, они очень сложны и плохо поддаются готовке иностранцами. Вместе с новыми вкусами появился интерес к истории китайской кухни, которая оказалась намного старше гордых европейских традиций.

Распространение китайских диаспор по всему миру способствовало знакомству иностранцев как с ингредиентами из Поднебесной (тофу, соевый соус, древесные грибы муэр и так далее) и посудой (вок и палочки), так и с отдельными блюдами (битые огурцы, утка по-пекински, лунные пряники, паровые булочки, димсам и многое другое).

Особенности китайской кулинарии в современном мире

Китайцы гордятся многообразной историей своей страны и приветствуют восстановление старинных рецептов, этому мы могли бы поучиться. Ведь знания, восстановленные историками, интересуют не только ученых, восстановленные блюда готовятся энтузиастами и даже внедряются в пищевую промышленность.

Лацзи Цзи (жареная курица с сычуаньским перцем)

В поваренной книге Китая, если бы мы захотели охватить все имеющиеся рецепты, содержалось бы более восьмидесяти тысяч записей. Такое огромное количество не преувеличение, дело в том, что исторически развивались и существуют до сих пор национальные кухни отдельных регионов. При этом некоторые блюда выходили на общенациональный уровень, а другие так и остались местной экзотикой, за которой нужно ехать в определенные города.

Наиболее знамениты следующие традиционные кухни регионов:

• сычуаньская;
• шаньдунская;
• кантонская;
• аньхойская;
• хунаньская;
• маньчжурская и так далее.

Еда каждой из них имеет свои особенности: степень остроты, предпочтительные ингредиенты и способы приготовления. Знатоки сразу узнают не только знаменитые блюда, но и вкус, свойственный национальным кухням.

Древние ингредиенты

Начало кулинарных традиций связывается с редкими находками археологов, например, в поселении раннего бронзового века (культура Цзицзя, третье тысячелетие до нашей эры) были обнаружены чудом сохранившиеся остатки лапши из проса. Мифический китайский император Шэнь-нун, покровитель земледелия, научил людей выращивать пять злаков, которые, видимо, были основой древнейшего меню: сою, пшеницу, два вида проса и коноплю. В список иногда включается кунжут, а вот рис стал упоминаться позже, когда были освоены южные районы Китая.

Из мяса была представлена разнообразная дичь, а также свинина, баранина и мясо домашних птиц (курица, утки, гуси). К известным в древности овощам относились побеги бамбука, кабачки, каштаны и тому подобное. Позже новые территории и контакты с другими народами приносили в китайскую кухню новые ингредиенты, на основе которых придумывались блюда, становившееся любимыми в той или иной местности.

Столетние яйца

С древности традиционная медицина была тесно связана с кулинарией, многие медицинские инструкции, прежде всего, касались питания, а отдельные блюда сами по себе считались лекарствами.

Легендарные блюда китайской кухни

Многие сохранившееся с древности рецепты имеют помимо кулинарных рекомендаций и историческую составляющую, заключающуюся как в названии (суп “Будда, перепрыгивающий стену”, утка Ли Бо, столетние яйца, карп-белка и так далее), так и в легенде. Например, мапо-тофу, или “острый тофу рябой тетушки” представляющий топу с говяжьим фаршем с красным перцем. Его продавала рябая тетушка Чэнь из города Чэнду, которая и придумала это блюдо. Несмотря на то, что она не могла считаться красавицей, ее помнят сквозь века и до сих пор используют мапо-тофу по всему Китаю (и миру, скажем честно). Чтобы остаться в вечности, достаточно подарить людям вкусную пищу.

Люся Елисеева