06.10.2024

Дегустация вин: история и современные курсы сомелье

Существуют достаточно редкие профессии, обладающие романтическим и таинственным ореолом. Одна из них, несомненно, профессия сомелье, о которой не так много могут сказать большинство людей, кроме, может быть, того, что она связана с качеством вина. Конечно, это так, но также намного больше. Чтобы войти в эту интереснейшую профессию, мало самообразования, нужно получить специальное образование, например, в России можно закончить курсы сомелье, например, от компании “Лига Универ” (официальный сайт - ligabarspb.ru), которые включают в свою программу не только теорию, но и важнейшую дегустационную практику под руководством опытных преподавателей.

После обучения новые выпускники могут выбрать свой путь. Аналитик в области виноделия, специалист по истории винодельческих районов мира, эксперт в деятельности ресторанов, исследователь - все это сомелье, многогранная профессия, в которой творчество соединяется с точной научной информацией. Если проследить историю профессии, то подобных специалистов можно найти во Франции семнадцатого века, откуда такая практика распространилась по всей Европе, а в будущем - и по всему миру. Настоящий расцвет сомелье и закрепление всех классических моментов в этой профессии произошли в девятнадцатом веке, времени расцвета гостиниц и ресторанов, которые не могли обойтись без специалистов по винам.

Современный сомелье может работать не только в ресторанах, но и в винных бутиках, тогда он будет называться кавистом. А еще критиком, дегустатором на производстве или преподавателем в школе сомелье, где, кроме долгосрочных курсов, проводятся также винные мастер-классы - https://ligabarspb.ru/events/vinnye-master-klassy/ - например, от “Лига Универ” в Санкт-Петербурге или Москве. Причем не только в учебных аудиториях, но и на мероприятиях клиентов (корпоратив, день рождения и так далее), неплохой способ познакомиться с основами профессии.

Отличный вариант провести даже не праздничный вечер - послушать познавательную лекцию про разные напитки, продегустировать по всем правилам от трех видов лучших вин из проверенной коллекции и получить профессиональный сертификат. Такое времяпрепровождение подойдет всем - от любителей до профессионалов.

Сомелье за работой

Основные обязанности сомелье:

• составление винной карты с учетом особенностей заведения (ресторана, гостиницы, выездные занятия и прочее);
• закупка вин и работа с поставщиками;
• контроль за состоянием винного хранилища;
• приобретение оборудования;
• обучение персонала;
• правильная сервировка и подача вина;
• контакты с клиентами и рекомендации им вина.

Таким образом сомелье пригодится не только история, биология и технология пищевой промышленности, но даже психология и маркетинг. Многоплановость необходимых знаний делает эту профессию сравнимой с шеф-поваром, по крайней мере, уважается она не меньше - уже на протяжении сотен лет. И обучение никогда не заканчивается, настоящий сомелье постоянно узнает все изменения на рынке вина: новые тенденции, бренды, фестивали и нюансы всех сторон виноделия.

Люся Елисеева