16.11.2022

Портвейн: история происхождения и классификация

Среди знаменитых на весь алкогольных напитков есть один, чье имя знакомо жителем нашей страны, но на деле означает совсем другое. На самом деле, портвейн - это португальское вино, имеющее долгую историю, потрясающий вкус и разнообразные стили, которые отличаются друг друга так сильно, что кажется, это совершенно разные напитки.

Португальский портвейн известен в мире наравне с французским коньяком, шотландским виски, испанским хересом и итальянским вермутом. Такое название по законодательству Европейского союза может носить только крепленое вино, произведенное в долине португальской реки Дору. Исторически портвейном иногда называли совершенно неподходящие напитки разных стран, но настоящий он только один.

Виноградники на берегу реки Дору, которая протекает по северо-востоку Португалии: https://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine#/media/File:The_Douro_Valley_vineyards.jpg

Дикий виноград рос на территории Португалии еще до исторического времени, а первые виноградники появляются по время существования римского государство. После образования независимого государства Португалии в двенадцатом веке виноградарства начинает бурно развиваться, особенно в долине реки Дору, где исключительно своеобразный климат подарил миру замечательные вина.

О происхождении портвейна существует несколько версий. Самая распространенная относится к 1678 году, когда английские торговцы путешествовали по Португалии и в одном монастыре в городе Ламегу попробовали необычное крепленое вино.

Обычно спирт добавляют в вино после окончания брожения, а здесь этого ждать не стали. Монахи добавляли спирт во время процесса ферментации, чтобы он остановил брожение и сохранил в вине часть сахара. Из-за этого получалось темное, сладкое и невероятно ароматное вино. Первая партия этого вина понравилась английским покупателям, так что спрос стал превышать предложение.

Бокал и бутылка портвейна десятилетней выдержки: https://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine#/media/File:10_yr_Tawny_port.jpg

Этим воспользовались те, кого бы сейчас назвали мошенниками. Они стали подделывать вино из долины Дору. В вино из других областей Португалии (и даже из Франции) добавлялся сахар для сладости, сок плодов бузины - для темного цвета, близкого к черному, и пряности - для яркого аромата.

В 1756 году маркиз де Помбаль, фактический правитель Португалии в то время, основал Винную компанию в Дору и законодательно обозначил пределы того района, где могут производить портвейн. Таким образом, он стал вторым алкогольным напитком, имевшим государственную защиту. Маркиз де Помбаль не оставлял законы против мошенников, приказав вырубить заросли бузины, которая, чаще всего, использовалась для подделки портвейна.

С помощью строгих законов удалось восстановить репутацию портвейна. К девятнадцатому веку он становится признанным напитков для английских джентльменов.

Огромные дубовые бочки с портвейном: https://ru.wikipedia.org/wiki/Портвейн#/media/Файл:Porto.Grahams08.jpg

В настоящее время существует несколько стилей портвейна, которые отличаются друг от друга методом выдержки, сроком и купажом:

• Ruby - выдерживается два-три года в огромных деревянных бочках (иногда в стальных или бетонных), фильтруется и разливается по бутылкам, отличается рубиновым цветом вина;
• Ruby Reserva - отличается от предыдущего стиля более тщательным отбором купажа, из-за чего имеет более сложную структуру и богатый аромат;
• Vintage - вино одного года урожая, если он был удачным, выдерживается в бочке два-три года, разливается по бутылкам, имеет потенциал к выдержке в бутылках, вино темно-красного цвета;
• Tawny - выдерживается в маленьких бочках не менее трех лет, производят снятие с осадка, из-за чего цвет становится золотистым, имеет ореховый аромат;
• Rose - самый молодой из стилей (с 2008 года), не выдерживается в бочках и не развивается в бутылках, розовый цвет вина и многие другие.

Портвейн - это удивительно универсальное вино. Оно подходит и для аперитива, и для дижестива. Некоторые сорта могут быть поданы на десерт.

Люся Елисеева