29.08.2021

Оборудование для термической обработки пищи для ресторана: основные виды

Работу заведений общественного питания невозможно представить без теплового оборудования. Оно предназначена для термической обработки пищи, как жарка, выпекание, тушение и так далее.

Контактный гриль

Блюда, приготовленные на гриле, куда полезнее и вкуснее, чем жареные. Поэтому рестораны, которые специализируются на приготовлении здоровой пищи, должны иметь в арсенале гриль.

Прижимной или контактный гриль имеет простую конструкцию. Он представляет собой две нагревающиеся пластины, между которыми размещаются продукты для приготовления. Крышка имеет пружину, которая позволяет регулировать высоту.

Процесс приготовления на контактном гриле не занимает много времени, поскольку блюдо равномерно пропекается сверху и снизу. При этом его не нужно переворачивать.

Нагревающие пластины могут быть выполнены из различных материалов – нержавеющей стали, алюминия, чугуна. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение первому варианту. Гриль из нержавейки нагревается быстрее других, а тепло отдает медленнее.

Конвекционная печь

На профессиональной кухне незаменимой является печь конвекционная, которая сочетает в себе функции шкафа для жарки и пароварки. Она предназначена для выпечки мучных и кондитерских изделий. Ее также эксплуатируют для приготовления, разогрева и разморозки продуктов.

Оборудование имеет ряд преимуществ:

• Равномерное распадение тепла в камере. Благодаря этому продукты равномерно пропекаются. Выпечка получается нежной и воздушной.
• Функциональность. Оборудование оснащено дисплеем, с помощью которого можно задавать настройки работы, выбирать режимы, включать дополнительные функции, регулировать таймер.
• Оперативность. Такой духовой шкаф значительно экономит время. Он готовит блюда быстрее, чем плита.
• Удобство в обслуживании. Камера имеет цельнолитое дно, поэтому ее легко чистить.
• Безопасность эксплуатации. Оборудование имеет защиту от ожогов.

Конвенционные печи представлены широким модельным рядом. Есть модели с электронным и механическим управлением, с температурным режимом от +50 °C до +300 °C. Отличаются печи и по габаритам. Поэтому можно найти оборудование для любой кухни.

Плита

Ни одна ресторанная кухня не может обойтись без плиты. Более того, чаще всего используется сразу несколько плит, но различного типа. Чаще всего это газовая и электрическая. На первой готовятся сравнительно простые блюда, которые не требуют пристального контроля. Электрическая плита задействуется в том случае, если нужно в точности соблюсти технологический процесс. Она позволяет контролировать температуру вплоть до одного градуса.

Кроме того, существуют современные индукционные плиты, которые являются подвидом электрических. Они более безопасные в эксплуатации, быстрее нагревается, медленно остывают, экономно расходуют электроэнергию. Однако они подходят для работы только с железосодержащей посудой.