22.05.2020

Макароны по-флотски - блюдо с историей

Каждый хоть раз пробовал излюбленное всеми постсоветскими странами блюдо "макароны по-флотски", но не каждый догадывается о том, какую богатую историю имеет это, казалось бы, простое в приготовлении блюдо.

До конца XIX века "макарон по-флотски" вообще не существовало, так как макаронные изделия не были положены по уставу: они были невероятно дорогими, являлись деликатесом. Начиная с XIX века макароны начали готовить матросам, покупая их из бюджета доппайка, как награду после особо тяжелых работ.

Макароны по-флотски. Фото предоставлено: www.djurenko.com

Сами "макароны по-флотски" появились из-за ограниченности ресурсов на корабле и благодаря смекалке коков. Из одного куска мяса они научились готовить сразу два блюда: суп на крутом мясном бульоне на первое и рубленое отваренное мясо из супа, перемешанное с макаронами или крупой, - на второе.

Позднее сформировалась традиция баловать матросов на обед чем-то вкусным после тяжелой работы. Так любимым блюдом матросов и стали макароны по-флотски.

Все началось с угольной погрузки, которую саму по себе можно считать настоящим адом. Матросы должны были перегружать тонны угля. После такого нечеловеческого труда и корабль, и люди покрывались черным угольным налетом.

После погрузки угля всегда полагалось что-то вкусное, например макароны по-флотски, которые за долгие годы очень полюбились матросам. Однако однажды что-то пошло не так, и вместо макарон была сварена каша. Матросы были крайне возмущены нарушением традиции.

Давайте же и мы с вами приготовим настоящие макароны по-флотски, такие, какие готовят на флоте. В книге рецепт описан так:

1. Мякоть говядины нарезают кусками 1-2 кг. Закладывают в кипящий костный бульон.

2. Когда бульон вновь закипит, продолжают варку мяса на слабом огне в течение 2-3 ч до полной его готовности. Готовность мяса определяют проколом ножом или вилкой наиболее толстых частей. В сварившееся мясо нож или вилка входят легко, а вытекающий из мяса сок - бесцветен. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, взвешивают и определяют фактическую массу одной порции.

3. Готовое мясо нарезают на кусочки 50-100 г. Пропускают через мясорубку и обжаривают на противне с разогретым жиром. В конце жарки добавляют пассерованный лук и перец.

4. Макароны перебирают, разламывают, засыпают в подсоленную кипящую воду и варят при слабом непрерывном кипении 30-40 минут. Готовые макароны откидывают на сито или дуршлаг. Промывают горячей кипяченой водой.

Совет: не стоит варить макароны указанное в рецепте время, если не хотите получить комок теста на выходе. Варить стоит столько, сколько указано на упаковке.

5. Макароны заправляют жиром и соединяют с фаршем. Перемешивают и обжаривают.

6. Блюдо готовят перед выдачей.

Приятного аппетита!

Олеся Яковлева