29.07.2004

В Перу нашли древнюю пивоварню

Археологи, работающие в Южном Перу, обнаружили в горах развалины пивоваренного завода, которому более тысячи лет. Пивоварня находилась в горном городе в 250 километрах от столицы империи инков – Куско, на высоте 2,5 тысячи метров над уровнем моря. Этот город – Церро Баил – был резиденцией элиты государства Вари, существовавшего в период с 600 до 1000 года н.э.

Этот пивоваренный завод, работавший по крайней мере за 400 лет до империи инков, использовался для получения чичи – ферментированного напитка, похожего на пиво. Напиток этот использовался в праздничных ритуалах первой империи Перу. Древние Перуанцы сделали чичу из местного сырья, которое по составу отличается от обычной пивной смеси из ячменя и хмеля.

«Мы полагаем, что этот важная находка – возможно, это самая старая большая пивоварня, когда-либо существовавшая в Андах» - сказал Патрик Рьян Виллиамс из Полевого Музея.

На масштаб производства чичи, по словам археолога, указывает большое количество очагов и чанов со следами действия огня. В очагах обнаружены следы экскрементов лам и гвинейский свинок – они использовались как топливо при нагревании воды и других ингредиентов при приготовлении чичи. Также в очагах обнаружены остатки больших керамических чанов, которые вмещали до 55 литров.

Кипячение плодов или зерна - первый шаг в изготовлении чичи. Кипящие чаны содержали сладкую выпаренную массу, в которой в стадии ферментации образовывался этиловый спирт. От начала кипячения до ферментации проходило в среднем 5-7 дней.

Исследователи также нашли остатки большого количества семян перуанского перечного дерева - Schinus molle. Чича варилась с этими зернами для получения пряного вкуса.

«Сегодня перуанцы делают чичу в основном из зерна, эта традиция тянется от ранних андских цивилизаций, включая цивилизацию инков», - говорит доктор Виллиамс. «Однако археологические находки доказывают, что культура Вари предпочитала пряный напиток, сваренный из семян перечного дерева».

Ботаники, участвующие в проекте, пытаются воссоздать смесь, из которой индейцы Вари получали чичу, c использованием традиционной глиняной посуды.

Эта пивоварня необычна своим местоположением – высоко в горах. Ближайший источник воды находится далеко внизу – у подножия горы.

Археологи обнаружили этот город в начале 1980-х годов, и провели предварительные раскопки в 1989 году. Обширные исследования были проведены в последние пять лет.

Источники:

1. NTR.ru